아마트리치아나 Amatriciana 레시피북

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제목	아마트리치아나 Amatriciana
작성자	소금집 (ip:)
평점 작성일 2023-04-07 추천 추천하기 조회수 729 재료 (2인 분량) 관찰레 80g~100g diced 토마토 1캔 방울토마토 약 10개 매운 붉은고추 1/4개 마늘 1개 양파 중간크기 1/4개 부카티니 200g 올리브유 소금, 후추 파르미지아노 레지아노 (페코리노 로마노로 대체 가능) 조리순서 관찰레를 새끼손가락 2마디정도 크기로 썰어서 준비한다. 달궈진 팬에 올리브유를 두르고 마늘, 관찰레, 고추를 넣고 기름을 낸 후 양파를 넣고 볶는다. 방울토마토를 반으로 자른 다음 2번 팬에 넣어주고 팬 안에서 토마토 껍질이 자동 벗겨질때까지 볶아준다. (토마토가 부드러워지면 나무주걱을 이용해 가볍게 눌러준다.) 3번 팬에 diced 토마토 캔을 넣어준 다음 굵은 소금 약 반스푼정도로 간을 맞춘다. (최종 맛조절은 소스가 완성됐을시 다시 추가해주는 것이 소스가 너무 짜지지 않게 하는 방법이다.) 뚜껑을 덮고 약 15분간 중간불 정도에서 끊여주면서 소스를 완성시킨다. 냄비에 굵은 소금 1스푼을 넣고 물이 팔팔 끊으면 부카티니를 넣고 삶는다. 약간 덜 익은 듯하게 삶는 다른 파스타와는 다르게 부카티니는 부드러울 정도로 잘 익혀야한다. 잘 삶아진 부카티니를 꺼내 물기를 뺀다. 삶아 놓은 부카티니를 미리 만들어놓은 아마트리차나소스가 담겨진 팬에 넣는다. 나무주걱을 이용해 파스타에 소스가 잘 스며들도록 약 2-3분간 잘 섞어준다. 접시에 잘 담고 바질, 파르미지아노, 후추를 뿌려 마무리 해준다.
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